За баристе и кућне пиваре, избор између конусног филтера V60 и филтера са равним дном (корпастим) утиче на начин екстракције кафе и, генерално, на њен укус. Оба су неопходни филтери за специјалну кафу, али се разликују због геометрије, динамике флуида и начина на који се формира слој талога кафе. Tonchant, произвођач прецизних филтера и прилагођених решења за филтере, темељно је анализирао ове разлике како би пржионице и кафићи могли да изаберу филтер папир и облик филтера који најбоље одговара њиховим циљевима пржења и кувања.

Геометрија филтера и њен утицај на проток
Конусни филтер V60 (високи, угаони конус који је популаризовао Харио) концентрише млевену материју у дубоки, уски филтер. Коси зидови конуса олакшавају спирално сипање и стварају јединствену, фокусирану путању протока. Ова геометрија генерално резултира:

1. Проток воде у центру је брз и турбулентан

2. Време контакта је кратко, осим ако произвођач вина не прави паузу или пулсира са сипањем.

3. Када се појача, пружа већу јасноћу и може да истакне светле цветне или воћне ноте

Филтер са равним дном или корпасти филтер (користи се у многим апаратима за кафу кап по кап и методама кувања) ствара плићи, шири филтер. Ово омогућава да се вода равномерније распореди по млевеној кафи и да се одводи кроз већи попречни пресек. Типични ефекти укључују:

1. Спорији, стабилнији проток и дуже време контакта

2. Вино пунијег тела са заокруженијим укусом

3. Боље перформансе за кување високих доза и серијско кување, где је важна конзистентност запремине

Понашање екстракције и разлике у укусу
Пошто конусни и корпасти филтери мењају динамику флуида, утичући на равнотежу екстракције, конусни филтери обично наглашавају киселост и бистрину: они захтевају педантну технику преливања и финије подешавање млевења. Ако желите да истакнете деликатне цветне ноте етиопских или светло пржених кафа, конусни филтер V60, упарен са средње финим млевењем и прецизним преливањем, може боље открити ове ароме.

Апарати за капање са равним дном генерално производе богатији, уравнотеженији укус кафе. Шире подножје за капање омогућава да вода равномерније допре до већег дела млевене кафе, што га чини идеалним за средње пржење, мешавине или тамнија зрна која захтевају потпунију екстракцију. Кафићи који кувају кафу у серијама или користе апарате за капање често преферирају апарате за капање у облику корпе због њихове предвидљиве величине напитка и укуса.

Папир и структура пора су подједнако важни
Облик је само пола приче. Основна тежина папира, мешавина влакана и пропустљивост ваздуха одређују перформансе вашег филтер папира, без обзира на његов облик. Тоншант дизајнира филтер папир у различитим геометријама - лакши, прозрачнији папир за брзе, сужене напитке и тежи папир са гушћим порама за филтере са равним дном који треба да успоре проток воде и задрже ситне честице. Избор праве врсте папира осигурава да ваш изабрани облик филтер папира производи жељени укус кафе, а не неочекивану киселост или горчину.

Практични савети за бирање сваке врсте филтера

1.V60 конус: Почните са средње финим млевењем, користите пулсирајуће сипање да бисте одржали равномерни слој и покушајте са односом воде и кафе од 16:1–15:1 за укупно време кувања од 2,5–3,5 минута.

2. Корпа са равним дном: Користите мало грубље млевење од конусног, циљајте на равномерно, континуирано сипање и очекујте време кувања у распону од 3-5 минута, у зависности од дозе и тежине филтера.

3. Ако се ваш конус брзо кува и танак је: Пробајте тежи папир или финије млевење.

4. Ако се ваша корпа за кафу споро кува и превише екстрахује: покушајте да користите тањи папир или грубље млевење.

Оперативна разматрања за кафиће и пекаре

1. Пропусност: Системи са равним дном су генерално погоднији за серијско сервирање и машине; конуси се истичу у ручном, шоу стилу кувања који истиче једно порекло.

2. Обука: Конусни метод кувања захтева прецизну технику; метод са равним дном је приступачнији запосленима различитих нивоа вештина.

3. Брендирање и паковање: Тоншант нуди конусне и корпасте филтере у бељеним и небељеним квалитетима, заједно са рукавима приватне робне марке и малопродајним кутијама које одговарају позиционирању бренда.

Када изабрати једно уместо другог

1. Изаберите V60 конусни филтер када желите да истакнете бистрину кафа једног порекла, да кувате ручно уз помоћ баристе или да организујете дегустације.

2. Изаберите цедиљку са равним дном када вам је потребна велика конзистенција, желите пунији укус у мешавини или користите аутоматске системе за капање у кафићима и канцеларијама.

Улога тончанта у упаривању папира са обликом
У Тончанту, дизајнирамо наше филтере имајући у виду крајњег произвођача кафе. Наши тимови за истраживање и развој и контролу квалитета тестирају различите облике филтера, укључујући конусе и корпе, како би прилагодили основну тежину и порозност за предвидљиву брзину протока. Нудимо пакете узорака како би пржионице могле да спроводе упоредне тестове капирања како би виделе како се иста кафа понаша у различитим облицима и филтерима, помажући купцима да изаберу идеалну комбинацију за свој мени.

Завршне мисли
V60 филтери и корпе за филтере са равним дном су комплементарнији алати од конкуренције. Сваки од њих нуди предности прилагођене специфичним зрнима кафе, стиловима кувања и пословним моделима. Права изврсност лежи у упаривању праве врсте филтера са правим обликом и њиховом тестирању на вашој опреми и рецептима. Ако су вам потребни упоредни узорци, опције приватних брендова или техничке смернице о протоколима кувања, Tonchant вам може помоћи да направите прототип и прилагодите решење за филтер вашем бренду и укусу кафе.